柠檬酸钾是白色略带吸湿性结晶性粉末。无臭，有生理盐水的味道，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉，食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等。
柠檬酸钾在食品工业中的用量如下：
1.用于果酱、果冻调节酸度，以保持其ph在2.8～3.5为好。
具体用量依不同食品而异，为0.5～5g/kg。
2.作为稳定剂，用于淡炼乳、甜炼乳、稀奶油，2g/kg(单独使用)或3g/kg(与其它稳定剂合用，以无水物计)；
用于奶粉、脱水奶油，5g/kg(单独使用或与其它稳定剂合用，以无水物计)；
用于加工干酪，40g/kg(单独使用或与其它稳定剂合用，以无水物计)。
