结冷胶呈干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。
结冷胶在糖果和果酱中的应用：
在制备糖含量较高的糖果时使用结冷胶，比较科学与经济的手段是先将其水合在低浓度糖中，然后通过浓缩手段达到需求糖浓度。因为结冷胶虽然也能在高糖溶液中生成凝胶，但高糖浓度能阻止结冷胶水合。结冷胶在糖果中的应用，主要作用是给产品提供优越的质地和结构，并缩短淀粉类软糖的凝胶时间。
果酱中固形物含量为38%，结冷胶用量0.2%，即可制得完美的低固形物果酱，若使用低甲氧基果胶或卡拉胶，用量分别为0.8%和1%。
