结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。呈干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味。
结冷胶的特性有以下这些：
结冷胶是一种由重复四糖单元组成的直链阴离子多糖。商用结冷胶形式各异，其平均分子量通常在2×10^5~2×10^6道尔顿(da)范围内。在水溶液中，结冷胶分子可以通过物理交联形成三维网状结构，所以即使浓度低至200ppm，结冷胶溶液都具有独特的“流体凝胶”流变特性。结冷胶的分子特性会极大的影响其应用性能。
结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。结冷胶使用方便，它虽不溶于冷水，但略加搅拌即可分散于水中。加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。
结冷胶有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中也很在酸性产品中也很稳定，而以ph值在4.0—7.5条件下性能好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化影响。
结冷胶具有显著的温度滞后性，即胶凝温度远低于凝胶的融化温度。通常，胶凝温度于20一50℃之间，而融化温度则介于65—120℃。胶凝温度和融化温度的大小主要取决于凝胶的形成条件，如阳离子的类型和浓度等。结冷胶的温度滞后性对食品工业具有重要的实用意义。例如，有些制品要求在加上过程中凝胶后再融化；而其他制品要求在热处理过程中凝胶结构保持稳定。
