乳酸钙呈白色或乳白色结晶性粉末，几乎无臭。无味。露置空气中微有风化性。易溶于热水，不溶于乙醇、或氯仿。乳酸钙常用作食品营养强化剂的钙剂，用于婴儿食品、奶制品、面包、糕点、糖果类、豆制品、腌菜等，本品作为钙补充剂较其他制品易吸收；用作面包、糕点的缓冲剂及膨松剂。
关于乳酸钙的使用限量规定如下：
gb 14880—94：谷类及其制品、饮料，12～24g/kg；婴幼儿食品，23～46g/kg。
gb2760-2002(g/h；l-乳酸钙及dl-乳酸钙限量相同)：鸡蛋黄粉3～5；鸡蛋白粉1.5～2.5；鸡全蛋粉2.25～3.75；果冻3～6；软饮料1.2～10.4；口香糖gmp；油炸薯片调味料10；油炸薯片1。
fda，§184．1207(2000)：不作限制规定(gmp)。
usda，§318．7：产品配方，0.6%。
fao/who(1984)：果酱和果冻，橘皮果冻，使ph值保持在2.8～3.5，200mg/kg(以ca计)；番茄罐头，800mg/kg(丁状或片状)，450mg/kg(整装)(以ca计)；葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐头350mg/kg(以ca计)；酸黄瓜250mg/kg；冷饮、食用酪蛋白酸盐，按gmp。
用作面包、糕饼(0.25%用量)的缓冲剂、膨松剂。
另按日本规定的高用量为7.7%(以钙计≤1%)。
