辛癸酸甘油酯无色无味，低黏度透明状液体，中性。易与乙醇、异丙醇，三氯甲烷、甘油等多种溶剂混合。还可溶于化妆品中的许多脂物质。在低温状态下稳定，在低于0oc情况下仍是透明（凝固点-10oc），hlb值为12.5。
辛癸酸甘油酯是亲水性的乳化剂。事实上它的结构与油脂完全一样，是三个脂肪酸都接上去的甘油酯，因而它没有乳化性，应该说它也不是一种乳化剂。但它具有中碳链的结构，分子量只有普通油脂的一半，可鉴于油水之间，所以它具有乳化后起稳定的作用。它的粘度只有普通油脂的一半，比重又大于普通油脂，这些性能使其乳化后的稳定性能远优于普通油脂。
辛癸酸甘油酯作为乳化剂可应用在以下食品中：
胶姆糖；
氢化植物油；
冰淇淋、冷饮等；
饮料类（14.01包装饮用水类除外）；
可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果；
乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品（纯乳粉除外）。
