甜菊糖呈白色或微黄色粉末，甜菊糖的提取是通过将甜叶菊干叶浸泡在水中，过滤将液体与叶、茎分离，进一步利用水或食品级酒精等进行提纯——完全传统的植物提取方法。
甜菊糖的特点：天然安全，稳定性好：
由于甜菊糖具有高甜度、低热量、在人体内不代谢、无毒、安全可靠、回味长等优点，世界各国积极用来代替蔗糖。我国《食品添加剂使用卫生标准》(gb2760—86)规定其大使用量按“正常生产需要”。甜菊糖进入人体后不参加人体的新陈代谢，已在食品工业中广泛应用。
甜菊糖耐高温而且稳定性好，不是发酵性糖，食用后不仅对人体无害，还有利于血糖的调节，对心血管疾病等有辅助治疗作用。
甜菊糖的稳定性很好，添加到食品中不容易变性及变质，而且对所添加的食品的酸碱度没有要求，保存的时间很长。
甜菊糖的安全性经食品添加剂联合专家委员会（jecfa）、法国an-ses（国家食品环境及劳动卫生署）、澳洲新西兰食品及标准管理局（fsanz）、美国食品和药物管理局（fda）和欧洲食品安全局（efsa）评价，甜叶菊提取物的使用对于包括糖尿病患者、儿童和孕妇，以及副作用或过敏原因不明的人在内的一般人群都是安全的。
