山梨糖醇，别名山梨醇。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g溶于约0.45ml水中），微溶于乙醇和。据供应山梨糖醇的了解：食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶。可用作营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。
山梨糖醇具有防龋齿性：
糖是引起龋齿的主要原因，口腔中的某些微生物能发酵糖产生酸，这些酸可以破坏牙齿表面的釉质，从而引起龋齿。
山梨醇有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。与蔗糖相比，山梨醇的防龋齿性要好很多。摄入蔗糖后牙齿表面会迅速产生酸而导致ph降低，但山梨醇摄入后生成的酸引起的牙齿表面ph下降较少，ph仍大于临界值5.7，从而大大降低了发生龋齿的可能性。
研究发现，餐后每次咀嚼含山梨醇的口香糖20min，30d后牙齿表面的菌斑即有明显减少，同时还能促进磨牙咬合面和颊面早期龋的再矿化。
