麦芽糖醇为白色晶状粉末或无色透明中性粘稠液体，稀溶液有草莓香味，甜度为蔗糖的75%～95%，甜味纯正。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐热性能较好。稳定性高，与蛋白质或氨基酸共存也不发生褐变反应。
麦芽糖醇是一种性能独特的低热值甜味剂:
具有良好的保湿和高黏度作用，保湿作用比山梨醇甚至甘油还要好。我国规定可用于糕点、饼干、面包、雪糕、冰棍、饮料、糖果和酱菜，按生产需要适量使用。
作为甜味剂添加无糖糖果，有良好的保湿性能，用于食品调整和保持水分。
作为低热量的糖类甜味剂，不发酵，进人人体后几乎不消化适用于糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压和肥胖患者。
因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂。
