麦芽糖醇呈白色晶状粉末或无色透明中性粘稠液体，稀溶液有草莓香味，甜度为蔗糖的75%～95%，甜味纯正。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐热性能较好。稳定性高，与蛋白质或氨基酸共存也不发生褐变反应。
麦芽糖醇是一种低热量功能性甜味剂：
麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而所得的一种新型甜味剂,甜度稍低于蔗糖。
由于其能100%溶解于水,对酸和热有较强的稳定性,不易被人体所分解和吸收。作为低热量的糖类甜味剂，适用于糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压和肥胖患者。
因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂，也兼有改善糖精钠风味的作用。
我国规定可作为冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜类及糖果的甜味剂，用量视“正常生产需要”而定。
