甜蜜素为白色结晶或白色结晶粉末，无臭，味甜，易溶于水，难溶于乙醇，不溶于氯仿和。
甜蜜素可作食品甜味剂及用量须知：
一、甜蜜素可作食品甜味剂：
“甜蜜素”的甜味纯正，甜度是蔗糖的30倍，是一种代替食糖和糖精的环保型甜味的食品添加剂，亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。
甜蜜素属于营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而甜蜜素价格仅为蔗糖的3倍，而且甜蜜素不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。
二、根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb2760）的规定，“甜蜜素”可以作为甜味剂，其使用范围为：
1、酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕chemicalbook、冰淇淋、冰棍、饮料等，其大使用量为0.65g/kg；
2、蜜饯，大使用量为1.0g/kg；
3、陈皮、话梅、话李、杨梅干等，大使用量8.0g/kg。
