大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华物质。也是人体需要的脂类成分之一，工业上主要作为乳化剂、保湿剂、增稠剂等使用。同时，还有营养补充剂作用。
关于的大豆卵磷脂的稳定性和贮存条件：
卵磷脂物理状态不一，可以从黏稠状的半固体到粉末态，主要取决于游离脂肪酸的含量。
颜色从棕色到亮黄色，取决于是否被漂白及纯化的程度。
受热时氧化、变色、降解;在160～180℃下24小时降解;在极端ph值下降解，同时具有吸湿性和微生物降解性。
液体或蜡状的卵磷脂在室温或以上温度时降解，在10℃以下会引起分离。
存放在密闭容器中，避光和避氧;纯化的卵磷脂应在冰点以下密闭容器中存放。
在脂肪烃、芳香烃、卤化烃、矿物油和脂肪酸中均可溶，在冷的植物油、动物油、极性溶剂和水中不溶。
