甜蜜素为白色结晶或白色结晶粉末，无臭，味甜，易溶于水，难溶于乙醇，不溶于氯仿和。甜蜜素是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。
关于甜蜜素在食品生产加工中的用量，我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb 2760-2014）规定如下：：
甜蜜素在水果罐头、果冻、冷饮、复合调味料等食品中的大使用量为0.65g/kg，
在面包、糕点、方便米面食品中的大用量为1.6g/kg，
在果酱、蜜饯、熟制豆类等食品中的大用量为1.0g/kg，
在果糕类、凉果类食品中的大用量为8.0g/kg，
在坚果类食品中的大用量包括1.2g/kg（脱壳类）和6.0g/kg（带壳类）两种。
除上述食品外，其他食品一律不得添加甜蜜素。
