山梨糖醇，别名山梨醇。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g溶于约0.45ml水中），微溶于乙醇和。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。
山梨糖醇（山梨醇）在纺织行业有以下作用：
织物中加入山梨醇有助于织物的印染。其与乙二醇的混合物可作为尼龙和聚丙烯纤维的调节剂；
山梨醇作为清洁剂可螯合织物漂白液或洗净液中的铁、铜等离子。
在改进棉纤维耐洗耐穿性的溶液配方中，山梨醇可作为未反应甲醛的清除剂和去污后的增韧剂；
山梨醇酐单油酸酯常与阴离子表面活性剂结合用作干洗剂；
山梨醇与环氧氯丙烷的缩合产物与硬脂酸三乙烯三胺肼反应后可用作织物软化剂。
