据了解：山梨糖醇（山梨醇）为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88～102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g溶于约0.45ml水中），微溶于乙醇和。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶。
山梨糖醇在聚合物工业方面的应用：
山梨醇可用作醇酸树脂和松香酯的多元醇组成。山梨醇的聚氧丙烯基衍生物广泛用于聚氨酯硬泡沫的制造。
山梨醇代替甘油和季戊四醇时可获得快干成膜烷基树脂，具有较好的光泽粘附力和强度。
梨醇与各种金属盐类的络合物是聚氯乙烯树脂的耐热和耐光稳定剂。
胶原薄膜中加入山梨醇可大大增加其耐co2的渗透性。
山梨醇脂肪酸酯可用作乙烯基树脂及其它聚合物的增塑剂、润滑剂和防雾剂等。
山梨醇酐的单月桂酸酯等在氯乙烯的悬浮聚合中用作成型剂，控制塑料颗粒的大小、比表面和孔隙率。
