麦芽糖醇为白色晶状粉末或无色透明中性粘稠液体，稀溶液有草莓香味，甜度为蔗糖的75%～95%，甜味纯正。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐热性能较好。稳定性高，与蛋白质或氨基酸共存也不发生褐变反应。
麦芽糖醇的生产方法如下：
由淀粉经糖化酶分解成麦芽糖，再经高压氢化而得。
在镍催化剂存在下，由含高麦芽糖的葡萄糖浆氢化而成。
麦芽糖醇一般由麦芽糖高压氢化制得：c12h22o11+h2[ni]→c11h24o11在30%的麦芽糖水溶液中加入10%的骨架镍催化剂，在4～12mpa和100~150℃下搅拌加氢。加氢结束后用活性炭脱色，再经阳离子树脂交换除去镍离子。把糖醇液浓缩至80%，加入1%的无水结晶麦芽糖醇，在连续搅拌下3d内将温度从50℃逐步冷却至20℃，离心分离结晶，用少量水洗涤，产品纯度可达99%。
