柠檬酸钙呈白色结晶性粉末，熔点120℃，沸点309.6℃，闪点155.2℃，难溶于水、不溶于乙醇。
1、柠檬酸钙的生产方法如下：
用石灰乳中和柠檬酸溶液，反应生成沉淀经过滤、洗涤、干燥得成品。也可用蛋壳为原料，经清洗、粉碎、水浸洗、晾干，然后在110℃烘干1h，再在1000℃下煅烧1h，加水制成石灰乳；然后用3.5～4.0mol／l的柠檬酸溶液中和(柠檬酸稍微过量)，再经沉淀、过滤，水洗至ph=6～7，后在110℃下干燥1h得成品。
柠檬酸水溶液用石灰或碳酸钙中和，生成的沉淀过滤洗净后，干燥而成。或在柠檬酸钠水溶液中加入氯化钙制取。
2、柠檬酸钙的鉴别方法如下：
取试样500mg柠檬酸钙，溶于10ml水和2.5ml稀硝酸试液(ts-158)中，加汞试液(ts-142)lml，加热至沸，再加高锰酸钾试液(ts-193)。应形成白色沉淀。
在尽可能低的温度下完全灼烧500mg试样，冷却后，将残渣溶于10ml水和lml冰醋酸中。过滤，滤液中加草酸铵试液(ts-24)10ml。应形成可溶于盐酸的大量白色沉淀。应符合图06002红外谱隔。
