木糖醇为白色晶体或结晶性粉末，极易溶于水，微溶于乙醇与甲醇，熔点92~96℃，沸点216℃。10%水溶液ph5.0~7.0。是一种具有营养价值的特殊甜味剂。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb2760-1996）中规定：木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。在标签上说明适用糖尿病人食用。实际生产中，木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。
部分食品的木糖醇参考用量为：
巧克力：43%；
口香糖：64%；
果酱、果冻：40%；
调味番茄酱：50%。
木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时，不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。
